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傳統的熱力殺菌方法在提高蛋品安全性的同時,也降低了其營養價值和感官質量,改變了蛋品的物性,無法滿足現代社會對多樣性的需求。為了解決這一問題,國內外許多學者已經開始...
低溫肉制品在加工過程中,由于溫度較低,蛋白質會發生適度變性,導致肉質變得結實,并富有彈性,切片性能良好,口感鮮嫩多汁,從而保持了原有營養價值和固有的風味。然而,由...
在腌制雞胸肉的過程中,通過調整[力德福]hpp殺菌設備的壓力參數,食用品質變化各有差異。對比不同壓力條件,腌制雞胸肉的亮度值L*、紅度值a*和黃度值b*在高壓處理后會產生不同的變化。...
超高壓提取技術是近年來發展較快的一種新型的加工處理技術,且具有快速高效、耗能小、提取溫度低、操作簡單以及綠色環保等特點,是一種新型的提取技術。超高壓設備最初應用于...
不少食品加工企業針對目前中式菜肴產品機械化生產程度低、保質期短的問題,建立中式菜肴傳統工藝與自動化生產線相耦合的加工工藝,完成了從原料到終端軟包裝產品的標準化、工業...
豆漿起源,相傳是西漢淮南王劉安所制作的,所以說已經有接近2000年的歷史了。那么是怎么想到發明現磨豆漿的呢?那就是因為:相傳劉安是孝子,其母親患病期間,劉安每天用泡好的...
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