低溫肉制品在加工過程中，由于溫度較低，蛋白質會發生適度變性，導致肉質變得結實，并富有彈性，切片性能良好，口感鮮嫩多汁，從而保持了原有營養價值和固有的風味。然而，由于生產環境的開放性以及殺菌溫度較低，仍會有部分耐熱微生物殘存，導致產品貨架期較短，給運輸和貯存帶來不便，進而限制了低溫肉制品的發展。
低溫肉制品 圖源：藍鯨財經
因此，
hpp超高壓冷殺菌技術對于低溫肉制品的發展具有重要意義。超高壓技術作為目前市場化應用更為成熟的非熱殺菌技術之一，對肉制品的殺菌具有顯著效果。
[力德福]hpp高壓殺菌機
通過[力德福]
hpp高壓殺菌機處理，可以縮短腌制時間，提高肉制品的嫩度，并大幅提高產品的冷藏貨架期。真空包裝的西班牙香腸和干腌牛肉經過高壓試驗結果表明，超高壓技術可以延長制品的貯藏期，并且在低溫貯藏過程中，對制品的理化和感官品質沒有產生明顯的影響。此外，高壓處理對煙熏切片火腿腐敗微生物具有較強的抑制作用。超高壓處理能夠顯著降低醬牛肉的初始菌數，隨著保壓時間的延長抑制細菌生長的作用愈發顯著。
大量實驗證明，通過
hpp殺菌設備在肉制品上的應用具有顯著的殺菌效果。隨著人們生活水平的提高和新冠疫情的影響，消費者對肉制品的需求已經從單純的口感追求轉向更注重低鹽、健康屬性的方向。因此，超高壓技術在肉制品行業的應用逐漸得到更廣泛的認可和成熟。
作為國內主要的超高壓設備制造商，[力德福]超高壓生產的超高壓設備已經在國內多個地區投入工業化大生產。經過多年的市場驗證，這些設備的運行穩定，壓力控制準確，贏得了客戶的廣泛好評。為了加速我國超高壓食品市場的發展，[力德福]超高壓建立了超高壓實驗服務基地，為廣大食品企業提供超高壓實驗服務。
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