鴨蛋是日常飲食中第二大重要的蛋品，它含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、維生素、磷脂和礦物質等。鴨蛋卵黃中的卵磷脂含量高于雞蛋，而膽固醇的含量僅為雞蛋的2/3。此外，鴨蛋的礦物質總量遠超過雞蛋，尤其是鐵和鈣的含量極為豐富。鴨蛋還含有一定量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些物質可以增強記憶力，并對心腦血管疾病有一定的預防作用。
然而，傳統的熱力殺菌方法在提高蛋品安全性的同時，也降低了其營養價值和感官質量，改變了蛋品的物性，無法滿足現代社會對多樣性的需求。為了解決這一問題，國內外許多學者已經開始通過
hpp高壓殺菌機對液態蛋品進行冷殺菌方面的研究，以期在不損失蛋品營養價值和感官質量的前提下，提高其安全性。
[力德福]hpp殺菌設備
而通過[力德福
]hpp殺菌設備對蛋液處理并在中添加乳酸鏈球菌素并經過一定特定參數處理，可以使李斯特菌的菌落總數顯著降低。在特定的超高壓參數下，添加適量乳酸鏈球菌素能夠增強對蛋液中大腸桿菌的殺滅作用。通過這種方式處理后的蛋液在4℃下保存1個月，細菌致死率可以達到99.9%。通過研究超高壓對鴨蛋蛋液的處理效果，我們發現
hpp超高壓冷殺菌技術對鴨蛋蛋液的殺菌效果顯著，同時對物性和貯藏時間也有一定影響。這些研究結果可以為該蛋品的產業化生產提供重要的指導。
[力德福]超高壓為推動超高壓食品市場快速發展，助力食品科研領域的，為食品的健康及安全不提供保障服務，同時也為蛋制品行業提供了很好且有力的發展。
參考文獻：《超高壓對鴨蛋蛋液殺菌及物性影響》作者；孫漢巨，丁琦，張冰，陳哲，石娟
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