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食品添加劑是目前食品領域的熱點話題,消費者們的健康意識不斷提高,對果汁的要求也越來越高。新鮮、天然、安全、短貨架期的NFC(非濃縮還原)果汁,越來越受到消費者的青睞,...
低鹽肉制品開發是當前肉類食品的發展趨勢。而食鹽作為肉制品常用的添加成分,不僅能起到咸味、色澤的作用,還能夠增加蛋白的溶解性和凝膠特性,提高肉制品的保水能力、降低蒸...
柿子色澤艷麗,味甜多汁,含有大量的糖類及多種維生素,而且具有很高的藥用價值和經濟價值。各國科研工作者發現柿子中的多種活性物質,其中包括類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸、...
超高壓技術是一種低溫殺菌技術,與其他的殺菌技術相比,有很多無法比擬的優勢。 首先,利用 超高壓技術 進行食品加工時,超高壓處理帶來的高壓可以瞬間傳壓,過快的速度通常不...
熱處理是用于多種食品中的微生物和酶滅活的有效技術,然而溫度升高會導致熱敏性成分的質量屬性下降,從而導致食品結構改變,產生異味和色澤降低。 超高壓殺菌技術 是在常溫狀...
新釀制的果酒口味粗糙、香氣不足、刺激、欠柔和,一般都需要一年以上的自然陳化才能有優質的口感。 果酒 圖源:投融界 傳統的果酒自然陳化的方法是將其存放在橡木桶中四,在果...
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