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近年來,隨著人們物質生活水平的不斷提高,安全、綠色、無公害的食品越來越受到消費者的青睞。然而,傳統的食品加工工藝可能會對食品的品質造成不良影響。超高壓食品加工作為...
食品高壓處理技術在食品產業中的應用日益廣泛,已成為國際食品加工業的新增長點和推動力。近年來,消費者對食品的新鮮度、營養、安全和功能的要求越來越高,推動國際上對食品...
棗,這款美味的果實,以其酸甜可口的口感和豐富的營養成分,成為了我國獨有的特色產品。然而,由于紅棗的質地脆嫩,皮薄易損,因此在常溫條件下,紅棗容易失水、腐爛和酒化。...
傳統的熱力殺菌方法在提高蛋品安全性的同時,也降低了其營養價值和感官質量,改變了蛋品的物性,無法滿足現代社會對多樣性的需求。為了解決這一問題,國內外許多學者已經開始...
低溫肉制品在加工過程中,由于溫度較低,蛋白質會發生適度變性,導致肉質變得結實,并富有彈性,切片性能良好,口感鮮嫩多汁,從而保持了原有營養價值和固有的風味。然而,由...
在腌制雞胸肉的過程中,通過調整[力德福]hpp殺菌設備的壓力參數,食用品質變化各有差異。對比不同壓力條件,腌制雞胸肉的亮度值L*、紅度值a*和黃度值b*在高壓處理后會產生不同的變化。...
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